引越しで荷物がどこにあるのかわからない状況の中、初めてラッキョウを漬けました。
なぜ初めてなのかというと、ラッキョウがあまり好きではなかったから。今まで食べていた甘酢は甘すぎてどうも好きになれない・・・
沖縄で生活していた郡司氏はどうやらかなりラッキョウが好きなようで、せかされるようにラッキョウを１ｋｇ漬けることに。
段ボールから料理本を引きづり出して、ラッキョウレシピを調べていると、甘酢漬け以外にもいろんな漬け方があったので、今回は３種類のラッキョウ漬けを。
右の白いふたの瓶は、甘酢漬けにするための下漬け。
ラッキョウ ３５０ｇ
塩 １８ｇ（５％）
水 １５０ｃｃ
酢 １５０ｃｃ
１０日後に根っこと先っぽを落として、天日干しをした後、
砂糖 ５０g
みりん ６０ｃｃ
酢 １００ｃｃ
タカノツメ １本
で再度つけこみます。
左の赤のふたの瓶は、醤油漬け。
ラッキョウ ３５０g
醤油 ３００ｃｃ
お酒 １００ｃｃ
生姜 ２０g
昆布 ５×２０ｃｍ
瓶に洗ったラッキョウを入れ、一煮立ちさせた醤油とお酒を入れ、生姜と昆布を入れてふたをする。
１０日目くらいから食べごろ。
袋に入っているのは、ラッキョウの塩漬け、
ラッキョウに対して３％のお塩を入れてよくまぜて、冷蔵庫に入れておくだけ。
ラッキョウを洗って、漬ける時にカットした先っぽの部分は、炒めて玄米チャーハンに。
そのままアルミホイルで焼いて食べてもほくほくして美味。
下漬けしたラッキョウの先っぽは、マッシュサツマイモのサラダに。
タマネギとニンニクの間のようなラッキョウはなかなか大人な味で、ラッキョウ料理にはまっている今日このごろ。
乳酸発酵して食べごろの塩ラッキョウは、スライスしてサラダにまぜたり、うどんの薬味にしたり、炒めたりと大活躍！
そして、なによりも大ヒットは、醤油漬け！！
つけ始めてから２週間くらい経つと、醤油味もほどよくなってきて、ついつい何個でも食べたくなるので、「なくなるからあまり食べないで～」などという始末に。
せっかく作ったのに食べないで！というのは、申し訳ない気持ちになって、もう１kgラッキョウ追加。
来年は、３ｋｇ漬けよう！！とすっかりラッキョウ好きになっている私でした。
